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壽司之神

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最近看了一部紀錄片─壽司之神,真的是非常好看,配樂也很好聽。
小野二郎是全球最年長的
米其林三星大廚,人稱「壽司之神」,
片中通過對其人生和
壽司的描述,講述了美食、人生。
「一旦你決定好職業,你必須全心投入工作之中,你必須愛自己的工作,
千萬不要有怨言,你必須窮盡一生磨練技能,這就是成功的祕訣,也是
讓人家敬重的關鍵。」
「二戰結束後,我們重回職場,師傅說,壽司的歷史悠久,已經沒有可改
進的地方,他們可能技術純熟,但總有改進的餘地,我創造出當時不存
在的壽司菜色。」
「我會在夢裡捏壽司,我點子多到半夜會驚醒。」
「像其他人一樣,我們早上煮蝦子,然後放進冰箱,要上菜前再拿出來,
以前的方法簡單多了,現在蝦要煮到顧客上門前,這樣比較耗工,但是
值得的,章魚也是一樣,以前我覺得自己的料理法很好了,但之後我的
手藝又有所精進,以前我會按摩章魚30分鐘,現在要按摩40至50分鐘,
這對學徒來說很辛苦,許多章魚料理吃起來像橡膠,沒有味道,我們會
按摩,讓肉質變軟,為了帶出香味,上桌時是溫的。

「職人會找到品質最好的魚貨,用自己的手藝來料理,我只想做出最美味
的壽司,我一直重複同樣的事情以求精進,我總是嚮往能多有所進步,
我會繼續向上,努力達到巔峰,但沒有人知道巔峰在哪裡,即使到我這
年紀,工作了數十年,我依然不認為自己已臻至善,但我每天仍然感到
欣喜,我就是愛捏壽司,這就是職人的精神。」


https://www.youtube.com/watch?v=H1bGb6M0_lw

相關音樂:
https://www.youtube.com/watch?v=QqGTxNx75Zk&list=PL6c0iP19FmXPVnITLdVNI3u-5GB1r5ZzL
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