有一位在阿發二十多年前初入社會時，在第一份工作上非常照顧我，且同時教導很多實務經驗，與分享了許多人生上寶貴體驗給我的導演。即使我早已離開那個行業二十年，但直到現在，我還是蠻感謝他的。上週，這位著名的導演忽然與我聯繫，說他在南部有投資養蝦，想送些來給我嚐看看，再請我給些建議。當下，真讓阿發覺得有些受寵若驚…前幾天阿發收到蝦子，打開來一看才知，天啊!!是獲得神農獎的阿源師，所養殖的紅尾蝦。且其純海水生態養殖，使用益生菌不加抗生素且無毒。這、這、這…，才疏學淺的我，那能給得起建議呢！隔天，阿發馬上拿這來做了一道，立刻能完全嚐出蝦肉品質的〝白灼紅尾蝦（川燙）〞。

端午節當天中午，女兒問我，家裡有那麼多肉粽看了就膩，能不能把肉粽變些花樣?!我腦袋馬上浮現了幾道料裡，於是接連兩天先後變出了〝螃蟹米糕〞、〝肉粽蝦仁燒賣〞。這回就來介紹，肉粽變身料理第三彈：『肉粽起司焗塔』；這道製作起來相當簡單，而焗烤類本身，原就深受我們家老婆小孩喜愛，其烤好的表面及口感像披薩，而內餡是肉粽，吃起來的感覺又有點像鹹派。若再搭配上一杯茶飲，拿來當早餐、下午茶或點心，感覺更是不錯。以下是『肉粽起司焗塔』的食譜，有興趣的朋友可以參考看看囉～

端午節當天中午，女兒問我，家裡那麼多肉粽看了就膩，能不能把肉粽變些花樣?!我腦袋馬上浮現了幾道料裡，於是晚餐，就馬上先變出一道〝螃蟹米糕〞給她看。結果母女倆一看到，直說我真是狂，還吃得津津有味！老婆又突發奇想的問我說，有沒有可能把肉粽變成〝燒賣〞?!於是昨天晚餐，我就變出這道〝肉粽燒賣〞囉～

端午節當天中午，女兒問我，家裡那麼多肉粽看了就膩，能不能把肉粽變些花樣?!我腦袋馬上浮現了三道料裡，於是晚餐，就先變了一道花樣給她看。那就是這道〝螃蟹米糕〞，結果母女倆說我真是狂！一頓晚餐，馬上少去五粒肉粽，而且老婆和子女還吃得津津有味～

之前，阿發參考了詹姆士大廚教做澎湖名菜『花生炒高麗菜』，沒想到其口感讓老婆和小朋友都極為稱讚。後來，阿發把一些兒女原本不愛的青菜，特別是深綠色，菜味較重但營養十足的蔬菜，也用花生下去炒，兒女竟也喜歡上…。花生炒XX菜，就成了目前我們家中餐桌上，每週必出現一次以上的基本菜色了。以下就來介紹，使用含有豐富的維生素C和膳食纖維，且還具抗癌營養成分的青花菜，來做一道步驟簡單、香氣十足，吃起來很ㄕㄨㄚ、嘴的『花生炒青花菜』～

上週，老婆看到了一段影片，是詹姆士大廚教做澎湖名菜『花生炒高麗菜』可是讓她頗為垂涎，然後立馬自己下廚試了一下，結果…隔兩天，老婆直接對我說其料理方式，要我下廚弄出一道來當晚餐，我只好試了一下，結果大受老婆和女兒的好評～疑，奇怪?!這道還蠻好上手的啊，一次就成功，怎會失敗呢?!哈～昨天中午，她又對我指定要吃這道菜，結果我才一炒完，她在廚房外直說好香，然後跑進廚房就吃了起來…

最近在市場上的菜攤上，看到不少的白菜出現，才知道到了白菜的產季。據說白菜因含有豐富的維生素A、C、鈣、鎂…等，所以對女性有很好的養顏與護膚效果。於是阿發就心血來潮地，買了一顆回家，來做道健康素的滷白菜給老婆吃～這道食譜，主要是參考了郭主義大廚（古錐師）在電視節目中教觀眾，料理出一道相較健康養身的滷白菜，也運用些小撇步，同時擁有著蛋酥香入味的好滋味；另其中所需用到的〝蛋酥〞，則是參考了，阿基師製作〝蛋酥〞的小撇步。這道料理的製作方式，還算蠻好上手的，有興趣的朋友可以參考看看囉～

黑木耳含有豐富的膳食纖維，能幫助人們降低膽固醇、控制血糖；黑木耳還含有抗凝血的物質，所以也有活血、通血路的效果，是對人體頗有益的天然食材。阿發雖然常拿黑木耳，做為餐桌上使用的食材之一，但往往只是淪落為配角，而把它當主角的菜色，阿發會的卻不超過三道…這道食譜，主要是參考了郭主義大廚（古錐師）在電視節目中教觀眾，如何運用些小撇步，讓炒黑木耳更入味，以及用自然的食材取代傳統勾芡，輕鬆做出口感更增添自然綿密，且下飯的健康素料理～其料理方式還算蠻好上手的，有興趣的網友可以參考看看囉～

前一陣子阿發受邀參加了一場，由小磨坊主辦的廚藝課程活動。當天在講師的示範之下，學到了不少料理上的小撇步。這回就來分享，如何輕鬆煎出色澤金黃均勻，口感皮酥脆、肉鮮嫩的雞腿排囉～

近年來相信不少人，基於飲食上為更講究健康與安全，也因此而更願意下廚，讓自己與家人吃得更加安心。不過自己下廚，雖然安心是有了，但如何煮出簡單省時美味，或不再一成不變，就往往讓不少人可能和阿發一樣，是常遇到的頭痛問題吧?!前一陣子阿發受邀參加了一場，由小磨坊主辦的廚藝課程活動。在講師的示範之下，沒想到只要簡單的調理方式，就可自己DIY製作出有別一般市售甜味，而是獨具一番風味的手打蒜味美乃滋，適合和生菜、麵包、川燙海鮮及炸肉，搭配食用。以下就是阿發這幾天在家調理，參考當天所學方式的『手打蒜味美乃滋』食譜～