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﹝爸爸輕鬆下廚趣-日式料理﹞日式關東煮 家中簡單煮出好湯頭(含關東煮沾醬的作法)

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最近天冷,老婆忽然想吃關東煮,但她怕吃到添加太多化學合成的湯頭,於是我就下廚弄了道,帶些許台味的日式關東煮。

這也很合我們家三寶們的口味,我的老婆和女兒都說,我煮得比便利店的好吃安心太多了,連愛吃關東煮的兒子也直說讚!
當然,一鍋往往也是沒多久就見底
以下分享『阿發的日式關東煮作法:

食材:


1﹑日式昆布醬油
2﹑小魚乾一小碟
3﹑柴魚片一把
4﹑蘿蔔
5﹑味噌
6﹑味醂
7﹑蕃茄醬
8﹑玉米粉
9﹑香油少許
10﹑火鍋料(玉米、黑輪、竹輪、菜捲等,看個人喜好)

 

 

食譜:
1﹑用半匙香油,將小魚乾拌炒一下,出香後即可起鍋(勿炒過頭,主要是讓小魚乾出香去腥)

 

2﹑以1大公碗水︰1匙日式昆布醬油的比例,調製成一大鍋,燒滾後,再將炒好的小魚乾丟入鍋中一起熬煮10~15分鐘

 

3﹑將柴魚片放入鍋拌煮1分鐘後,連同小魚乾一同撈出

(此時小魚乾和柴魚片本身應該已沒什麼味道,可以丟棄,或是盛在空碗中,待關東煮完成後,再淋些高湯或沾醬來吃)

 

4﹑白蘿蔔切成圓塊後,中間再切一刀,但切到一半不要切斷,可讓蘿蔔更快煮熟入味

 

 

5﹑將白蘿蔔塊放入高湯中,滾後,蓋上鍋蓋,轉中小火熬煮半小時

 

 

6﹑另取一鍋清水燒滾,將市場中買來的油豆腐及有油炸過的火鍋料,川燙1分鐘後(去除常見的油垢味),撈起備用

 

 

7﹑將耐煮食材,例玉米、香菇等,放入已用蘿蔔熬煮半小時的高湯中,一起熬煮

 

 

8﹑調製關東煮沾醬:味噌1+關東煮鍋中高湯2+味醂1+玉米粉少許+蕃茄醬1匙,以上用中小火拌煮均勻冒泡,起鍋裝碗()

 

 

9﹑將其餘火鍋料,根據耐煮度依序放下,最後放入青菜,煮熟後即可關火,完成

 

 

10﹑完成I

 

 

11﹑完成II

 

 

12﹑腐皮沾關東煮

 

 

13﹑白蘿蔔沾關東煮
我的老婆和女兒都說,我煮得比便利店的好吃安心太多了,連愛吃關東煮的兒子也直說讚!

*蘿蔔至少需熬煮一小時以上,熬煮久一點,湯頭才更有蘿蔔的甘甜味,蘿蔔也能更軟透好吃;

我的做法是,白天找空檔做到到步驟7,再煮10多分鐘,就關火放著。待晚餐時間再次煮滾後,再放入其它食材煮熟。湯頭與蘿蔔就非常的入味!

 

 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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