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胡氏家族生活雜記(我在台灣過了一生)
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洛陽美味---洛陽水席

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 導遊說:來洛陽一定要見識一下『洛陽三絕』之一的洛陽水席,所謂洛陽三絕指的是:龍門石窟、洛陽牡丹、洛陽水席。

洛陽以水席而名,水席又稱窮席,其實不過是乾旱少雨的黃土原上普通百姓日常生活的湯湯水水。以洛陽水席之名,冠於天下。吃洛陽水席,成了洛陽人無論四時八節都可以招待四方賓朋好友的盛宴,也是招攬游客的金字招牌。

『真不同』是洛陽一等一的老字號了,門面不同凡響。真不同飯店歷史悠久,領有『中華老字號』的招牌,看著飯店裡掛出當年周恩來總理招待外賓的照片,算是來頭不小,雖然味道普通,但能在這樣的餐廳用餐也是不錯的旅遊經驗。



水席的含意有兩層,一是菜色都是湯湯水水的,二是上菜順序有如流水。說實在的,我並沒有吃到令人懷念的味道,眾佳餚幾乎皆有其歷史典故,,最為人津津樂道者應屬『牡丹燕菜』:

據說; 唐朝武周年間, 女皇武則天駕臨洛陽仙居宮, 適逢城東關下園村長出一棵特大白蘿蔔, 百姓視為奇珍異寶而貢奉入宮, 經御廚精心烹調
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與肉絲, 雞絲, 海參絲, 玉蘭絲等搭配成一道風味絕佳的湯菜, 女皇品嚐後, 讚其香醇爽口, 觀其形態酷似燕窩絲, 因而賜名為『假燕菜』.

1973, 國務院總理周恩來陪同外賓到洛陽參觀,廚師精心烹調這道菜, 並在湯中擺放一朵色澤鮮豔的牡丹花, 令外賓讚不絕口,,周總理因而風趣的說: 『洛陽牡丹甲天下,菜中也生花了.』從此這道佳餚就被冠上『牡丹燕菜』的美名.。







   老夫子夫婦嚐過的感覺,只是覺得又麻、又辣、又酸,實在談不上美味。雖然離開了洛陽,口中又麻、又辣、又酸的感覺,久久不散。


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