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【烘焙】紅豆生乳蛋糕捲 & 紅豆胖

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今天去同事家聚餐~
刻意不說~~週五下班後做了想帶去分享~
結果~~忘了帶出門~
我實在很想撞牆......
只好給家人吃了~~

 
將將~~紅豆生乳捲~~
這次的蛋糕烤得很漂亮~紅豆也密的軟硬適中~
沒想到竟然忘了帶出門~讓我再屎一次吧~


蛋糕捲是參考核桃麻的蛋糕捲~
http://blenche623.pixnet.net/blog/post/291374896-%E2%80%8B%E2%80%8B%E2%80%8B%E2%80%8B%E2%80%8B%E2%80%8B%E2%80%8B%E2%80%8B%E2%80%8B%E2%80%8B%E2%80%8B%E2%80%8B%E2%80%8B%E2%80%8B%E4%BA%BA%E8%A6%8B%E4%BA%BA%E6%84%9B%E7%9A%84%E8%8D%89


食譜:
油: 30g
牛奶: 55g
低筋麵粉: 45g
糖: 40g
蛋白/蛋黃 : 3個
檸檬汁&玉米法少許 (打蛋白用的可不加)
烤溫: 180/150 預熱15分鐘
基本上從備料開始就打開預熱時間就差不多了~
準備材料到要進爐差不多了~


採用燙麵法~~蛋白打到偏硬性發泡~
攪拌後送進烤箱中上層烤30-35分鐘(依照各烤箱調整)
我在15分鐘後會掉頭~讓顏色均勻~
我總共烤了33~34分鐘~表面也乾了~皮就不會破~
抓到訣竅之後的蛋糕捲都很美麗了^^



紅豆麵包~~
這次採用的是CAROL老師的配方~
https://caroleasylife.blogspot.com/2015/12/blog-post.html

高筋麵粉200g 新鮮酵母菌8g 雞蛋1顆(約50g)
牛奶85g 細砂糖15g 鹽0.5g 無鹽奶油20g 
包餡 :  奶油紅豆餡300g 

做法跟平常麵包一樣~
1.麵糰打到有薄膜進行基礎發酵 40~50分鐘(天氣熱不要太久會有酸味)
2.分割成六份滾圓休息10分鐘
3.桿平然後包紅豆餡收口捏緊朝下
4.進行二發~約50分鐘
5.剩10-15分鐘左右可以預熱烤箱180/170-175
6.表面塗蛋液&撒上芝麻當點綴
7.送進烤箱烤18-22分鐘
Carol老師的烤箱比較好~所以170度烤18-20分鐘即可~
但我的陽春烤箱沒這麼聚熱~所以我自己把上下火都拉高~
也把烤的時間拉長一點點~~表面&底部才會上色~
比較會熟又不會太乾~




將將~~這次的麵包烤得很漂亮~
雖然發酵完畢後的樣子不美~(麵團打不夠好or發酵過久)
成果出來~有幾個還不錯~形狀也蠻正確的~
就是比較接近麵包店販售的樣子^^
但這次的敗筆是~~紅豆太乾了Orz
上次紅豆有點濕~包的時候很難包~
這次就屁股癢~把紅豆用鍋子炒一下~
結果.......太乾了~~邊吃都會邊掉屑~~
看看這次的剖面圖~麵包體看起來不錯~
紅豆餡的位置也置中~就是太乾&包太多了~
下次再改進^^



最近沉迷韓劇~所以比較少花時間烘焙~
坦白說~~也不知道要做甚麼@@
一直做白吐司也蠻無趣的~
但變化其他麵包也挺麻煩的~
內餡真的令人頭大~~
鹹麵包的種類也不多~很多都是用基本麵包在夾火腿~熱狗~
但這又會扯到沙拉~~就又複雜了@@
所以目前都是以甜麵包為主~
甜麵包內餡簡單的又屬紅豆or芋頭~
芋頭處理起來又比紅豆麻煩一點~
削皮的時候手會癢 & 刨刀會變很髒~
so......還真的蠻苦惱的~~

因為饅頭不喜歡吃我做的戚風蛋糕~
所以現在很少做蛋糕讓他們當早餐.....
摳鬧摳鬧~實在西金摳鬧......
好啦~算了~沒做就買吐司吧~
我沒很強求一定要自製早餐~~
我做烘焙只是為了自己的樂趣而已^^
下次再分享我前兩次作的杯狗唷~~



 
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