小茱愛說話
分類選單

維也納麵包 & 原味巧克力豆戚風蛋糕

字級變小
字級加大

上週日在家沒事~~就來做麵包吧~

是的~我又回歸廚房了~

最近實在沒甚麼好看到讓我廢寢忘食的劇~

只好又回廚房了~~

其實也是因為饅頭上小一了~

安親班幫忙盯功課~回家不用我處理~

以後應該有更多時間追劇烘焙了吧~


 

這次做的是冰心軟法~優雅的名字是維也納麵包~
裡面夾著甜奶油~~我很喜歡這款~
配方是參考愛與恨老師的:

材料:
高筋麵粉 500克
鹽 9克
糖 20克
速發酵母 5克
(或是 新鮮酵母 15克)
奶粉 40克
冰水 325克(可以預留50克後加)

=>意思是慢慢加不見得要全用完..看各牌麵粉吸水率
軟化無鹽奶油 50克

老師的份量可以做8個~我的每個是117g~
這次我自己覺得麵團沒打好~
太久沒做的盲點就是~害怕打過頭~也怕過熱~
所以會過早就停止~~其實應該要打到真的薄膜出現~
或是有彈性一點~~這次的麵團我自己覺得薄膜不夠~
麵團有點軟~本來還蠻擔心發不起來的~
幸好還是有成功~只是可能沒這麼優而已^^
太久沒做真的很生疏~~竟然連畫線都畫不好@@




我的烤箱比較小~一次只能考四個~
就分批發酵~~第二批可以先放到冰箱延遲後發~
等第一批完成發酵的前10分鐘從冰箱拿出來~
加上烘烤的時間~也差不多在室溫待了30分了~
剛好完成後發^^
第二批的線畫得比較好了~~但還是醜~
可能麵團沒打好吧~超難畫線的~

內餡的部分呢~可以自行變化~
我是用奶油+煉乳+糖去拉拉ㄝ~就很好吃了~
但~~我目前還無法做到讓內餡看起來是一層厚厚的~
我其實不知道那份量是要塗多少~
內餡的組合其實熱量很恐怖~
我塗一層~~雖然吃得出味道~但不是太濃烈~
看網路上烘焙同好者的作品都是厚厚的~
雖然會好吃很多~但那熱量真的很可怕......

這款麵包冷藏可以放2天~冷凍放7天~
但我週日做的這批~週二上午吃就有點偏乾了~
我想應該是跟麵團沒打好息息相關~~
所以阿~~基本功還是要扎穩才能做出好麵包阿~~




同場加映~巧克力豆原味戚風蛋糕~
做給同事女兒的~~所以在原味蛋糕裡面加了一點巧克力豆~
好一陣子了~我的戚風蛋糕又呈現失敗狀態~~
最近調整烤溫後~~才又穩定~
所以阿~~烤箱還是一次到位買好一點的~
避免一直鬼打牆~~
再來就是打蛋白要確實~~戚風差不多就是要偏硬性發泡~
之前可能也是蛋白打不到位~~兩個失敗原因放在一起~
注定變淒風.....

1個六吋材料: 使用分蛋燙麵法
沙拉油: 20g
牛奶: 55g
低筋麵粉: 50g
糖: 40g (可降至35g)
蛋: 3個
五種簡單的食材可以變成一個大家喜歡的蛋糕~
商人真的很厲害!!!





調整後的烤溫:
150/150預熱~
進爐後馬上調整為170/170
10分鐘後畫線~
一直到烤溫差不多穩定在170後~再把上火調降為150
但~我自己是覺得這樣很難抓時間~
所以~我大概是15分鐘左右把上火調降為160~
接著就以 160/170烤35分鐘~
從進爐到出爐差不多是50分鐘~
很多食譜寫的時間很少~~我想大概是他們的烤箱很好吧~
如果我依照很多老師的烤溫/時間去操作~~
結果一定會失敗~~
所以呢~~大家還是要了解自己的烤箱脾性~
才能做出成功的蛋糕~
像我~已經做這麼久了~烤溫時不時就會變~
我也不懂為何~~但就只能接受&重新找溫度囉~




這次烤得真的很不錯~組織都有鬆開~
可惜的是~表皮還是有點沾黏~一咪咪~~
所以我把上面的烤溫做了調整~
我本來是用 150/150預熱~
進烤箱後調整為 170/160(因為我覺得我的下火比較旺)
畫線後我就直接調為 150/160烤35-40分~
結果還是有沾黏~
我想~~下次根據上面調整過後的烤溫去烤~
應該就不會沾了!!! 我想!!!!





 
LINE it!
*回應與悄悄話請用電腦版登入
回頁頂
留言
分享