阿茱媽碎碎念
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古早味花生麵包

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這款古早味花生麵包是賴桑的最愛~
以前只要去麵包店一定會幫他買一個當早餐~
攪拌機入手後~每次問他想吃什麼阿~
除了土司之外的答案就是花生麵包了~
這次~終於幫他圓夢了^^

**食譜來源: CAROL自在生活-奶油花生麵包**

花生麵包

約做8
材料:
高筋麵粉-270g,
低筋麵粉-30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)-3/4茶匙, (也就是速發酵母粉 - 3~4g的意思)
雞蛋1(50g),
鮮奶-140cc,(可先預留20-30cc慢慢加)
細砂糖-25g,
1/4小匙 (約1g)

無鹽奶油-30g, (拿出室溫軟化)

我是用直接法~顧名思義就是把所有材料丟進去直接做啦~
無鹽奶油以外的材料通通放進攪拌盆~攪拌成團之後再打個幾分鐘~
麵團有彈性之後~再把軟化的奶油加入攪拌~
**食譜裡面的水份(or 鮮奶)一開始建議不要全下~保留20-30cc~
因為每個人使用的麵粉吸水度不一定~建議是邊攪拌成團的時候可以慢慢加~
曾經我全部一起下~結果麵團超濕黏~根本無法成團~
補救辦法就是一邊打一邊加配方外的麵粉~直到可以成團~
這方法當然也是可以啦~只是花的時間更久了~而且實際用多少面粉也不得而知了**



加入奶油之後的麵糰~先慢慢打到奶油被麵團吸收了~
就可以轉中速or快速打到**薄膜**出現~~
**每台機器不大一樣~我的從奶油被吸收之後開始打15分鐘左右就會有薄膜~
但有時候不止15分鐘~就繼續打~但檢查薄膜的時間就要縮短~避免打斷筋**

準備一個容器底部&週邊抹一些些油(普通沙拉油就可以了)
表面噴些水~放進密閉空間中進行第一次發酵~
我是放在烤箱中 or 微波爐內~然後在旁邊加一杯熱開水~水冷了就換一杯~
夏天的話~~可能不需要如此~因為室溫就很高了~濕度也夠~

第一次發酵的時間大概是60分鐘(夏天可能可以縮短)
或是看到麵糰長大到兩倍大就可以了~
測試的方法是把手指沾麵粉插到麵糰中~那個洞如果很快就回填~那就是還沒好~
圖片中的麵糰~~等我拍完照~還是一個大洞在那裡~這樣就OK啦~




取出第一次發酵完畢後的麵糰~輕壓麵團把空氣排出~
然後分割成八分~滾圓~蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘~




休息完畢後~就要把麵團整成長條橄欖型~
整型手法可以自行上網找一下~因為我也不是很熟練~整的亂七八糟~
整行完畢後~就要進行第二次發酵囉~
後發一樣大約45~60分鐘~因為我會放在烤箱內發酵~
所以我會先設定45分鐘然後取出改放微波爐內繼續發~
後面的15分鐘可以先預熱烤箱~170度
二發的麵包要怎麼判斷好了沒??
大概也是用長到兩倍大來判斷~(我整個很弱 Orz)
發好的麵糰表面塗上蛋液~就可以送進烤箱了~






170度烤18-20分鐘左右就可以啦~
將將~~成品如下~~素不素粉美阿~~
不得不說~~這次的成品真的是我做過的甜麵包裡口感最棒的~
為何烤出來會有落差呢??
當然麵團打的好不好很重要~但還有另一個原因就是~烤溫!!!!
老師等級的食譜~大都是用比較好的烤箱~箱對溫度穩定~
而我的大P呢~~實在太不給力了~~
溫度差異之大~宛如練過藤原拓海的飄移~不知道飄到哪裡去了@@
所以我通常會用老師的溫度再去調整自己的~然後怕不熟~就會拉長烤時~
拉長時間就很容易變成過乾><
過陣子~~存夠錢~~再來換烤箱好了~~
哈~賴桑應該很想扁我~~又沒靠烘焙賺錢~還一直想換設備......



出爐之後~~要把麵包切對半~塗上奶油霜~再沾花生粉即可~~
我買的花生粉是無糖的~要沾之前自己要加細砂糖~
因為麵包體本身並沒有很甜~自己打的奶油霜也事比較不甜的~
所以花生粉在不甜的話~可能會某吼甲喔~~

奶油霜做法:
動物性鮮奶油 : 100cc
砂糖 : 10g
萊姆酒 or 香草酒 : 5cc
天氣熱~打發鮮奶油的時候盆子底下可以放冰保~
打到8-9分發就可以~太不發塗上去會一直掉~
打太過~又會油水分離~~打的程度~自己慢慢拿捏嘿~~

賴父子二人吃的很開心~~
後來沒有切對半~~因為好麻煩~~
饅頭嘴巴也沒辦法張這麼大~屑屑掉滿地~折騰我是嗎~
就改用吃熱狗堡的方式~從中間切開塗奶油加花生粉~~
一家三口的早餐~~點心~~就有啦^^




自從買了攪拌機~~就一直想做麵包~
每天都在苦惱到底要做甚麼~
其實可以用土司練基本工~但又怕家人吃膩了~
雖然是吳寶春的金牌吐司配方~但我不覺得天天吃還會覺得很好吃~
所以就一直變化種類~~搞到自己好累~~
不過幸好賴桑不太挑食~~只要不是太怪異的口味~
基本上他都會幫忙清空~週一到周五也省了父子倆的早餐錢~哈

 
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