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因咖啡【貳拾伍】── 2017咖啡展趣「家私」

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11月中下旬週末利用時間,到南港展覽館參觀了「台灣國際咖啡展」。今年主辦單位不知哪來的佛心,展覽前一、二個月,就透過各個參展單位、咖啡界網紅等等釋出免費票券,看完展,有貪到小便宜的感覺。
 
連續幾年咖啡展,都是和其他展覽拼盤舉辦,包括酒展、茶葉展、食品及設備展等等,規模盛大,這回也不例外。去年順道逛了酒展,今年也在食品展繞了繞。個人感想,雖然酒也有許多風味可探索,食品展也相當多元,比較起來,自己還是偏好咖啡展。主因是,咖啡除了品嚐外,在生產端,從一顆咖啡豆到變成一杯飲料的過程中,有太多器材道具可以做變化,非常好玩,也是歷年看展注目的焦點。
 
許多廠商,順應時代潮流,將AI、機器人等科技應用到咖啡相關設備上,是此次展覽中觀察到的一大重頭戲,這些自動化、資訊化的咖啡設備,說不定將是下一波咖啡浪潮的主角。
  這兩家廠商推出的模擬濾泡式手沖的自動沖煮機,概念幾乎一模一樣,也不知道誰學誰。差別在於一家廠商開發了同時可放置三個及五個濾杯的機型;另一家廠商只開發了放置五個濾杯的機型:
 





 
這是另一組模擬濾泡式手沖的自動沖煮機。
據知台北市已有以這組機器為主力沖煮咖啡器材的咖啡店,個人還未曾造訪過:
 
 
 
STEAMPUNK是模擬虹吸式沖煮的自動沖煮機。虹吸式沖煮咖啡的關鍵,同時也是最有學問最能表現差異的變因,一是水透過虹吸管被吸到上壺之後攪拌的方式手法;另一是關火讓咖啡流回下壺的時機。將虹吸式沖煮自動化,雖然會犧牲展現咖啡師個人特色的空間,若是增加了方便也是另闢蹊徑,沒什麼不好。
然而,現場觀看廠商示範,不但操作複雜,還得使用許多專屬配件,挺麻煩的:
 
 
 
除了也許主要提供開店營業用的自動化沖煮機器,一般私人玩家可能用得著的小型器材和電腦、網路結合也越來越普遍,譬如說,可以協助紀錄升溫曲線並傳輸到行動裝置或筆電的烘豆機;或是幫你監控粉量、水量,自動計算粉水比、滴漏速率,同時將數據傳輸到行動裝置或筆電的磅秤(如下圖)。或許我們可以說,除非本來目的就是開發最反璞歸真、純手作的咖啡器具,否則沒有融入物聯網的咖啡週邊設備恐怕難有市場了。
 
 
 
自從聰明濾杯問市後,幾屆咖啡展看到各個廠商不少異曲同工設計,今年開發聰明濾杯的Mr.Clever還推出了「聰明泡茶器」,看起來很好用。另外,Fellow這間設計出讓愛樂壓也能萃取出帶有crema的espresso的Prismo濃縮咖啡萃取器、以及外型優雅洗練的控溫手沖壺Stagg EVG等咖啡器材的公司的台灣代理商,今年也在展場展示了一款功能類似聰明濾杯的Duo,從此,濾泡式手沖咖啡不再需要分別準備濾杯跟下壺,因為Duo整合在一起了。據說Duo是Fellow公司設計出的首款咖啡器材,當初是靠著群眾募資才有辦法生產,並由此賺得第一桶金:
 
 
 
Loca也是在濾杯上玩遊戲。不僅材質特殊,請注意這款濾杯尖端沒有滴漏孔(如下圖)。沒有滴漏孔仍能讓水萃取咖啡後順利滴到下壺中,而且讓咖啡渣殘留在濾杯中,就是這款濾杯神奇之處。使用這款濾杯不需濾紙,可省卻購置成本,同時也更環保。
 
 
 
每年咖啡展展場上各家廠商推出的器材設備道具,許多都讓孤陋寡聞如我耳目一新,但也仍會有些沒成熟的產品。有些提早曝光大概是為了試水溫,類似概念車的策略;有些則可能是開發者本身實務經驗不足,考慮不夠周詳。比方說今年展場就有這麼一台烘豆機(如下圖)。本來嘛,用陶瓷作為烘豆機滾筒材質是個不錯的主意,然而當我和另位歐吉桑一同聽完廠商小姐介紹,不約而同產生疑問:烘完豆很燙的時候,要如何下豆?小姐回答我們:「那就在裡面放涼一點再倒出來。」我們還來不及啞然失笑,旁邊另一位小姐(照片中這位),可能是公司主管或老闆立馬走過來更正,「當然不能放到涼再下豆!」她提供的解方是:「我們會附贈隔熱手套。」嗯……好吧,雖然好像沒高明多少,也是一種方式啦!
 
 
 
「家私」之外,咖啡展的重點當然還有咖啡豆和「方案」。咖啡豆本來就是咖啡展主角;「方案」就有點籠統,卻理所當然、不可或缺。舉例來說,像是開店需要的配套,糕點櫃、POS系統、杯盤包材、簡餐熱食甜點代工等;專業玩家需要的測量水份、甜度,顏色等等儀器。今年在展場還看到了風潮唱片推銷公播系統;YAMAHA可以替你規畫音響空間;甚至還有銷售插動車、堆高機的業者,大概是看準了生豆進口商面對動輒50kg、100kg一麻袋的咖啡豆,亟需相關倉儲設備;唯獨,各類型商展幾乎必定現蹤的國家地理雜誌,真的沒辦法替它們想個理由與咖啡展掛勾。
 
最後幾張有趣的照片,不曉得該如何歸類,也許算花絮吧。這位衣索比亞來的女士,坐在大型生豆商聯傑攤位一隅矮板凳上,點著薰香示範衣索比亞式的咖啡沖煮方法。在與聯傑合作咖啡館服務因而於現場顧攤多日的友人,對那薰香的味道大皺其眉。
 



 
社會企業IMPCT攤位上擺了一座大水槽,泡著一個密封罐裝著看似含粉帶渣的咖啡,水槽還插著一隻舒肥機。據企業人員向我說明,他們利用舒肥機將水槽內水溫維持在55度,用來溫萃密封罐內的咖啡。聽過「冷萃」、「冰萃」,「溫萃」還是首次見識,喝如此方式萃取的咖啡,咖啡因不知會不會濃到讓人夜難成眠?原來舒肥機還可這麼用!
 
 
 
台灣咖啡莊園卓武山咖啡農場除了咖啡生、熟豆外,還販賣了「咖啡果皮茶」和「藝伎咖啡葉茶」。逛展當日,「咖啡果皮茶」已售罄,試喝了「藝伎咖啡葉茶」,農場將咖啡葉製成類似紅茶的熟茶,喝起來既有紅茶味,又有咖啡香,超特別。


 
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