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2012年的生活手記。食譜 辣味噌煮魚

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昨天等猴子先生下班時
突然想到,我一直是個彆扭的孩子.....

念書的時候,是女生班
女生總喜歡一起吃飯上廁所
買飯的時候,女生都愛吃麵,勝過飯
喜歡吃菜,勝過肉

我從小就愛吃飯愛吃肉

但因為沒有兄弟姊妹,跟人相處時,總會害怕格格不入
總覺得吃飯、吃肉的樣子,就不是女生了....

所以好長一段時間,在學校吃飯都會強迫自己吃麵,或假裝喜歡青菜

現在想想真的好蠢
又不是愛吃飯或吃肉,就會長出雞雞變男生
想想
為什麼要這麼彆扭又不自在。

有些事,總是要回過頭來,才會發現自己當初好傻。

。。。。。今天的碎嘴好有秋天蛋蛋的哀傷啊。。。。。

莫名的,秋天就想吃些濃味料理
前陣子遇到了做菜的瓶頸堅
總覺得每天做的料理大同小異
翻了翻食譜,刺激一下靈感

才找到了這道「辣味噌煮魚」


參考食譜:122道超簡單、不失敗的平底鍋料理
(博客來網址:http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010522586
葉子爸是苗栗的客家人
家鄉在卓蘭,所以我們家平時很少吃魚蝦
(是這樣說嗎?)
不曉得是不是這個原因,不過因為我認識猴子後

問過我媽這個問題:糾竟,為什麼我們家這麼少吃魚呢?
我媽給我的答案是這樣

可是....我們家煮飯的是我媽不是我爸
這跟我爸家鄉在苗栗有什麼關係呢?(搔頭)
不過媽媽都這麼說了
還回嘴就太有我的風格不識相了!!

所以在娘家時,其實吃魚的機會不多
反而是搬來新家後
因為附近有一間魚攤
主婦時常光顧
所以對於魚料理突然多了興緻

除了常見的鮭魚、土魠魚外
還試過鯊魚、香魚、秋刀魚
今天的料理用的也是我從沒煮過的----

豆仔魚

來看看怎麼做吧!!

辣味噌煮魚



材料:
魚一條
蔥適量
辣椒適量

調味料:
味噌
味醂
醬油

冰糖


作法:

1.請老闆賣你條魚XD
關於魚的部份,食譜上是建議用鯖魚
我本人隨性自在,買不到鯖魚就用豆仔魚吧!!

我請老闆幫我切開
回家後稍洗一下就可以使用
非常方便


2、少量油,把魚前香
這是魚攤老闆教我的
先從肉的那面開始煎,才會漂亮

我煎了稍久一些
因為個人喜歡焦香的口感
如果你愛嫩一些的魚肉
記得不要煎太久~


3.煎魚的同時,來組合調味料吧~

主要的調味料有:味噌、味醂、酒、醬油、冰糖
原則上這幾種味道調在一起
就很美味,比例上食譜的我就不分享了
請自己買書,支持正版很重要啊!!

但我個人調整過的版本可以提供大家參考

味噌、味醂、醬油我是1:1:1的比例
酒是1/2,冰糖是調整甜度使用

4.再加上切碎的辣椒調整辣度
在魚煎好後,加進去鍋裡
等量的加入清水

燉煮到入味
就ok囉!!


猴子下班的時間比較晚
所以我大火煮了10分鐘後
放在鍋裡沒動他

等到猴子回家後,再加熱上桌
稍稍放置一下的好處是讓他更入味
當然趕時間的捧油
直接加熱煮到他入味就好惹~~

另外,關於比例的問題
其實我只是寫個大概
因為各家口味不同
我的比例都有用大匙

1:1:1都是以大匙來計算

每種我都用兩大匙,結果最後醬還剩下不少
猴子先生拿來拌飯,也是好吃到不行!!

要記得~這口味是我自己喜歡的
有點小甜,如果不愛甜味菜的朋友
要再調整一下甜度!!

以上
試作要跟我說哦~啾咪~
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