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2012年的生活手記。食譜 偽泰式涼拌海鮮

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對,你沒看錯,這張照片的確是我去年拍的!!
怎樣怎樣,咬我啊XDDDD

很多年前寫過一篇涼拌花枝的食譜
那時候年紀輕,寫出來的食譜ok
但拍出來的照片,非常驚人~

近一年的時間,有了自己的家
做菜的時間變多了
也會不時的把以前的食譜拿出來再運用~

當然還是會與以前的有所不同
年紀大了些,手藝當然也要好一些的~
(應該啦)

這一週來熱的驚人,涼拌菜想當然爾是家裡最需要的
我幾乎每天做菜
在夏天的日子,冷菜會盡力比涼菜多一些
或是冷食也好吃的食物
這陣子也會陸續上菜,還請大家多多指教~

第一道,就從「涼拌海鮮」開始吧!!
我做的涼拌菜分兩種,一就是完全不開火,一路涼到底
第二種則是比較常發生:
食材要煮過、蒸過、或是煎過~

大至上涼拌是因為他的口感,而不是因為真的可以涼涼的做啊~
主婦們,請一起在盛夏努力吧!!(握拳)

涼拌海鮮

食材:


海鮮數種
一般我會用透抽圈、蛤蜊、鮮蝦
外面吃到的還可能會有魚肉片、九孔,甚至鮑魚~
端看你的預算,和今天想吃什麼海鮮而定~

我這次是買了160元的蝦
100元的花枝
60元的蛤蜊

完全真材實料,做起來比外面吃還貴(大哭....)


其他還會用到的包括:
蕃茄:有小蕃茄最好,我那天只買到大的,所以把他切成圓片狀將就著用
洋蔥、九層塔、檸檬
一般來說我還會買芹菜,但那次剛好是大雨後,芹菜到處都買不到!!

調味料:

對,檸檬又出現了一次XD
除了檸檬外,還需要魚露及泰式酸辣醬
現在台灣非常國際化,上述兩樣東西其實相當好買!!

我個人沒有品牌的觀念~
建議大家都可以買回來試試
調出適合自家的味道就ok!

作法:
1。海鮮料洗淨,燙熟備用

2。蕃茄洗淨,切片(若是小蕃茄則對切即可)

3。九層塔洗淨,去出爛葉,捲成一捲切細

4。洋蔥切成細絲,愈薄愈細則愈不辛辣,切完後泡入冰水裡去辛辣味


5。準備1杯的泰式酸辣醬,加上1大匙的魚露,再加上2顆檸檬的原汁,攪拌一下~

6。將海鮮料、洋蔥、蕃茄、九層塔、芹菜等配料一同放入保鮮盒,再加入步驟5的調味料,
再將蓋子蓋上,努力搖晃~shaker就對了!!

7。再放入冰箱等待入味,我大概都是中午做好晚上吃,三步五時會拿出保鮮盒晃兩下~就非常有味道了!


做法相當簡單
不過再提供我個人小撇步!!

因為我用的保鮮盒比較高,所以不是所有醬料都沾的到食材
再加上這次使用的泰式酸辣醬,非常辣(對我們來說啦~)
所以我在調味的時候
還加了燙海鮮的湯!
濃濃的鮮味加上原來的酸辣!
味道又更深更多層次~

當然味道是主觀的,這個比例是我個人非常喜歡的
如果喜歡怕酸的朋友,也可以少一些檸檬
喜歡鹹味再重一點的,可以多加些魚露~

提供給大家參考~

以上!
葉子廚房下次見))))))
 
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