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美味關係之蝦蝦蝦鬆

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隔了很久的食譜日記啊!!

某次的型男大主廚
阿基師教做了這道菜
一般來說,我們只有在茶樓
才有機會吃的菜
但其實
做起來並不難
再加上吉仔鼻本來就愛吃蝦
所以,就利用某一個週末假期
簡單的試做看看囉~~





















看起來很像放在地上的新桌子....





☆生菜蝦鬆☆

材料:
蝦仁--------1碗半(中型湯碗)
薑末--------適量
蔥末--------適量
老油條-------1根
蛋白--------1顆
西生菜-------8片

調味料:
酒、鹽、太白粉、白胡椒粉、香油、烹大師

作法:
1。蝦仁去泥腸,清洗後用酒與蛋白、太白粉略醃十五分鐘
2。油條切成小段,稍微用紙巾吸油
3。生菜切掉過大範圍,略泡冰水保持爽脆口感
4。拿出醃好的蝦仁,用刀拍扁後略切
5。起油鍋,炒香薑末
加入蝦仁
6。炒至九分熟後,加入蔥末白胡椒、鹽、烹大師等調味料
7。起鍋前滴數滴香油即可


















★葉子妹貼心小提醒★

1.關於蝦仁~蝦仁清洗後,用紙巾壓乾,再加入少許的蛋白不能多,千萬記得不要加鹽,免得蝦仁出水,那用紙巾壓乾就沒意義囉!!
2.關於油條~油條不用回鍋再炸,但要記得跟店家說買老油條就可以了。
3.關於預算~蝦仁很貴,上次我們是買大賣場賣的冷凍蝦仁,當然....那時候還沒爆出大陸蝦仁致癌的事件啦....
4.關於口感~其實在外面的蝦鬆,大多會加些荸薺或是芹菜末增加口感,但因為荸薺不好買,芹菜那天沒買到....所以,我就用沒什麼口感的蔥花代替了....(噗哈~)
5.關於口感二~蝦鬆就是吃他鬆鬆的口感,現在有很多的餐廳會勾欠(那個字打不出來~),只要吃到這樣的蝦鬆,葉子媽就會覺得這不是真正的蝦鬆,不管味道再好都不一樣了...

那天除了蝦鬆之外,還準備了磨菇蛋捲義式香料馬鈴薯,做法也都相當的
簡單~


☆磨菇蛋捲☆

材料:
蛋-------4顆
磨菇-----1小碗
蒜末------適量


調味料:
海鹽、黑胡椒

作法:
1。先將磨菇切成小丁,起油鍋,先炒香蒜末,再
加入磨菇
2。加入海鹽黑胡椒後略炒,即可起鍋備用
3。蛋打散,起油鍋倒入蛋液,用筷子快速攪打,待成型後舖上炒好磨菇
4。將蛋慢慢的把磨菇包起來就完成啦~~

★葉子妹貼心小提醒★

1.其實,這道菜真的不是我的強項...吉仔鼻因為愛吃蛋,所以所有的蛋料理基本上都不用經過我的手,如果要問我怎麼用蛋把磨菇包起來,我只能說....請自行到極米玩詢問....
2.磨菇要先炒好備用,記得,鹽一定要加的夠,不然...會有一股可怕的草腥味啊~
3.磨菇的儲存不易,用不完的磨菇可以用鹽水煮過,放冷後冰在冷凍室,要用時再退冰,就變的跟罐頭的一樣囉,這樣的磨菇才能久放!




















☆義式香料馬鈴薯☆

材料:
馬鈴薯-----6顆(進口的)

調味料:
海鹽、義式香料


















作法:
1。將馬鈴薯蒸熟後,切成大塊
2。加少許橄欖油,放入馬鈴薯煎香
3。撒點海鹽提味,再加上義式香料增香即可起鍋






三道菜其實都不難,輕輕鬆鬆的就可以完成啦~
比較麻煩的是在蝦仁去泥腸的動作,只要完成這一步,後面就一切順利啦!
希望大家試做順利啦!!

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