惡魔住在天使心裡面
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燙地瓜葉、燙空心菜

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如果有時間,自己動手做,燙青菜真的不難
 
可以用燙的方式料理的青菜很多,醬料的變化也不少。這邊就拿空心菜跟地瓜葉示範,一來常見,二則價格通常變化不大,也幾乎一年四季都有。
 
材料:地瓜葉、蒜頭、辣椒(依個人口味斟酌)
調味料:醬油膏、淡醬油、香油


 
步驟一:地瓜葉洗淨後,從靠近根部的地方直接用手折掉較老的莖段,然後再撕除青澀的表皮。
如果莖過長,可再折成段狀。是有點麻煩,可邊看電視邊進行。這道手續不可省略,否則口感差很多。我覺得要煮食食物之前,適當培養一下親密感表示敬畏是必須的。就好比肉類最好輕輕按摩再醃過,蔬果類當然則是仔細清洗,心存感恩。
 
步驟二:取一個大一點的碗,然後將拍過的蒜頭、切片的辣椒放入(怕會太辣就去籽。大辣椒通常不辣,小辣椒則嗆辣),接著再放進醬油膏、淡醬油及香油,然後稍微攪拌。放醬油膏是因為比較容易巴附青菜。


 
步驟三:備一鍋水煮開,水的份量基本上要能蓋過你要料理的青菜。水沸騰之際,滴幾滴沙拉油(橄欖油也行)。
 
步驟四:將地瓜葉全部置入鍋內,盡量使其沒入水中,水再度滾開時,便可用濾勺撈出,稍微甩一下去除過多的水分,然後放進調好調味料的大碗中拌勻
,然後盛盤便完成了。

 
 
材料:空心菜、蒜頭、辣椒(依個人口味斟酌)
調味料:醬油膏、淡醬油、香油
 
步驟一:空心菜洗淨後,還是用手處理,折掉較老靠根的部位。枝葉間的段,儘可能和帶有葉子的長度相近,分開擺放。
 
步驟二:也是取一個大一點的碗,將拍過的蒜頭、切片的辣椒放入。然後再倒進所需的淡醬油及醬油膏。
 
步驟三:備一鍋水煮開,水的份量基本上要能蓋過你要料理的青菜。水沸騰之際,滴幾滴沙拉油(橄欖油也行)。
 
步驟四:將空心菜莖的部位先下,隔個10秒左右再放進莖帶葉的部份,水再度沸騰時,便可用濾勺撈出,甩兩下去除過多的水分,然後放進調好調味料的大碗中拌勻盛盤便完成了。

 
延伸變化:
現在不乏許多現成的醬料。如果不排斥味道熟悉的像泡麵,像是統一肉燥、維力肉燥也都可以。只是我覺得實在不怎麼便宜。拿來拌飯或拌麵應該比較好。
 
可以有的變化,像是XO醬拌空心菜就不賴。豆腐乳壓成泥來拌也另有一番風味(醬油膏就不必了,淡醬油可斟酌,否則鹹死你)。當然也可以拿蝦油或蔥油取代香油。另外,也可以放少許油蔥酥,感覺就會像是有家鄉味的台式燙青菜。
 
淡醬油的種類也不少,有日式柴魚、香菇口味、松露口味等不勝枚舉。只要把握好大原則,還是可以有很多變化的。蔬果類可以多吃,肉類產品則需節制。
 


 
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