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涼拌小黃瓜

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天氣稍熱或食慾不振時,我還滿常弄來吃的
 
無論是平常或者炎炎夏日,涼拌小黃瓜算是很簡單也很爽口的一道小菜。當零嘴吃也不錯,還可以補充纖維素及維他命C。
 
今天介紹兩種作法,先介紹簡易懶人法。
 
材料:小黃瓜、蒜頭
調味料:鹽、醋、香油(視個人口味)。


辣椒不放也行,只是有點紅色有點辣,口感及美感都好些
 
步驟一:小黃瓜洗淨後,頭尾各切掉一些,然後切段(通常三至四段),再用刀背拍碎。
反正是自己吃,美觀與否就別計較。
 
步驟二:加入鹽巴稍稍抓一下(大約三分鐘),然後再拌入蒜末及醋即可食用。調味料建議慢慢放,拌的同時可以一邊試味道,如果嫌不夠香,可以滴些香油(個人建議加橄欖油比較健康)。
 
以下是我自己常用的作法。
 
材料:小黃瓜、蒜頭、嫩薑、辣椒(怕辣的可省略,或用一般辣椒,嗜辣的則可用小辣椒)。
 
調味料:鹽、醋(用檸檬汁更好)、橄欖油(香油亦可)。
 
步驟一:小黃瓜洗淨後,同樣頭尾切掉一些,然後切段,每段小黃瓜平均切成四塊。
 
步驟二:將小黃瓜放入容器中,然後加入鹽(至少三匙)用手抓一下(也是大約三分鐘),然後靜置五至十分鐘,等小黃瓜生水(以便吸收調味料)。


用鹽巴溫柔抓過後,等個5-10分鐘,靜待生水
 
步驟三:準備蒜末、嫩薑絲(嫩薑可以用湯匙去皮,方便又不浪費,先切片、再切成絲)。辣椒去頭,然後對半剖(用刀請小心,別切到手),接著刮掉辣椒籽,再切成絲。
 
步驟四:將容器中所生的黃瓜水倒掉,然後加入冷水(礦泉水或是冷開水都行),稍微清洗,瀝乾水分之後,加入蒜末、薑絲、辣椒絲、橄欖油(香油)以及醋(檸檬汁)即大公告成。


放入調味料後,也是稍微拌一下,要不要進冰箱?自己決定
 
如果是夏天,可以放入冰箱冷藏一下,爽口又解渴,但不建議冰太久,最好二至三小時內食用完畢。涼拌小黃瓜不怎麼耐冰,一來會生水,二則顏色越冰越難看。
 
延伸變化:
如果手邊剛好有水果,像是柳丁、百香果都不錯(擇一就好,不然味道有點亂),可以取代醋,就變成有果香的涼拌小黃瓜,也很好吃,大家有時間不妨試試。






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